Xây dựng và phát triển nền tảng phát triển cho Trường Đại học Cần Thơ. Trong các nhiệm kỳ hiệu trưởng, Ông Phạm Sơn Khai đã tập hợp và đẩy mạnh tình đoàn kết với các lực lượng tri thức, cùng đóng góp phát triển nhà trường và xã hội, kiên trì nỗ lực vượt qua những điều kiện khó khăn, khắt nghiệt. Dưới sự lãnh đạo của đồng chí, tập thể Trường Đại học Cần Thơ đã nỗ lực đóng góp to lớn cho thành tựu về nông nghiệp, chăn nuôi và thủy sản, góp phần phát triển kinh tế xã hội vùng đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL) như: sản xuất giống lúa mới, ngắn ngày với năng suất cao, giống đậu nành, đay và các loại cây trồng, men thức ăn gia súc, nem bánh nổi, phân vi sinh, các loại nấm mèo, nấm rơm, giữ và chọn giống heo tốt cho chăn nuôi v.v.